在民間俗語中，關于姜的佳話是層出不窮的，什么"冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方"，"四季吃生姜，百病一掃光"，說明吃生姜的對人體大有好處。

但近期一項研究卻表明，生姜吃多了卻會增加患肝癌的風險，尤其是吃到開始變爛的生姜。

這項研究由美國食品藥品管理局FDA發起，研究表明，生姜腐爛后會產生一種致癌物質，被稱為黃樟素。這類物質可引起肝癌，研究顯示，小鼠飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，就可誘導小鼠產生肝癌。此外，腐爛生姜還能產生一些另外的毒素，也會有致癌性。

可能會有人認為“爛姜不爛味”，吃了也沒什么。這項新研究告訴我們，這種想法是沒有科學依據，并且是危險的。腐爛生姜不僅能引發肝癌，還會引發食道癌的發生。

因此，生姜雖好，過猶不及，爛姜尤其不可取。

那么，為了預防肝癌，除了要注意飲食，不吃爛姜外，還有什么需要注意的呢？

1. 忌酒
飲酒可能引起酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等多種慢性肝病，并且會增強一些致癌物（如HBV病毒、AFT甲胎蛋白）等誘發原發性肝癌的作用。

2. 缺乏微量元素
有研究表明，肝癌死亡率與環境中硒含量呈負相關，與居民血硒水平呈負相關，即環境中硒越多，肝癌的死亡率越低。此外，有調查發現，肝癌流行區域的水、土壤、糧食、人頭發和血液中的銅、鋅含量較高，而鉬的含量較低。

3. 接觸黃曲霉素毒素
有動物實驗表明，黃曲霉素毒素B1是對肝癌很強的致癌劑。在肝癌高發地區，尤其是南方以玉米為主糧地區的調查結果顯示，很可能與黃曲霉素污染糧食有關。這些人群中的尿液黃曲霉素毒素B1的代謝產物黃曲霉素M1含量都比較高。但兩者之間是否有必然聯系，尚沒有直接證據可以證實。

4. 有肝硬化的毛病
臨床上認為，肝硬化是肝癌的癌前病變，屬于原發性肝癌的主要誘因。并且，發生肝硬化以后，肝細胞的轉換率會加快，從而對環境中的致癌因子更加敏感。

5. 有病毒性肝炎病史
在原發性肝癌患者中，有90%曾感染過病毒性肝炎，兩者之間有著可證實的流向性相互關系。并且，有動物實驗和臨床試驗證明，HBV（乙肝病毒）有直接致癌作用。

6. 有遺傳家族史的人
在肝癌高發區發現肝癌有顯著的家族聚集性，尤其是共同生活并有血緣關系者肝癌罹患率高，相關專家認為可能與肝炎病毒的垂直傳播有關，但尚待證實。

7、其他:
原發性肝癌的病因還與水污染、遺傳因素、微量元素、性激素、亞硝胺以及農藥污染等多種因素有關。

要想預防肝癌的發生，平時要保持心情的開朗，避免不良情緒的影響，另外，保持良好的飲食和作息習慣。