俗話說，進門七件事，柴米油鹽醬醋茶，身為一名中國人，“會做飯”已經要成為我們的標簽了。但恐怕少有人想到的是，這個標簽背后，大廚們每天都在進行的炒菜活動，會給他們的健康帶來怎樣的隱患。

炒菜一小時，相當吸了半包煙
上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。
在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。

另有研究發現，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。
究其原因:
一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;
二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。
如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。
此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。

常做飯還要防肺癌，以下方法可參考：

1.給廚房做好通風
廚房要多保持自然通風，做飯時，即使在夏天，也盡量不要關閉所有門窗，減少油煙在廚房的停留時間。

2.新型廚具要多用
一般而言，煤和煤氣的污染會比天然氣更重。此外，可盡量多使用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等比較清潔的廚房電器。

3. 吃哪種油有講究
炒菜時，盡量使用油煙點比較高的食用油。比如，可以多用橄欖油，其油質比較穩定、油煙點比較高，配合不粘鍋進行炒菜，就不易產生大量油煙。
此外，花生油、苦茶油、麻油和芥花油也比較適合。而日常比較常用的大豆色拉油、葵花油則屬于穩定性較差的油類，且高溫炒制時容易形成對身體不好的物質，不建議多使用。

4. 炒菜方法要改變
中式常用的溜、 炒、爆、炸等做菜方法油溫都比較高，達到260℃以上，容易出現大量油煙，對健康不利。
建議多使用涼拌、蒸煮、鹵煮等方法來做菜，如果炒菜，也盡量讓油溫不要超過200℃，即盡量不讓油鍋冒煙才炒菜。

5. 好的抽油煙機很重要，用對方法更重要
盡量選擇抽吸力比較大的抽油煙機，安裝的高度也以灶臺上方85~95厘米好。有經濟實力的話，建議盡量選擇側吸式抽油煙機。此外，定期清理油煙機也很重要。做飯前就要提前把抽油煙機打開，炒完后，還要多開一會。

6. 可以在廚房放點綠色植物
綠植屬于天然的空氣凈化器，可以選擇吊蘭、仙人掌或者文竹，對油煙會有一定的吸附作用。

7. 多吃新鮮水果蔬菜和豆制品
富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜水果，有助于健康，比如胡蘿卜、花菜、菠菜、南瓜等等。此外，還有研究表明，多吃豆制品能預防肺癌，并且可以延長肺癌患者的生命。

8. 肺癌好的預防方式是早發現早治療
對于長期從事大廚工作的人來說，要盡量定期體檢，并做胸片檢查和血液腫瘤標志物檢查。

如果生活在肺癌高發區，同時有長期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的，建議進行胸部CT檢查。

如果出現無明顯誘因的刺激性干咳、痰中帶血或血痰，或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等癥狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時去醫院的胸外科或呼吸科就診。

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