一項醫(yī)學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中國，長期炒菜做飯的中年媽媽，得肺癌的幾率會是一般人的2-3倍。

這是為什么呢？罪魁禍首就是高溫油煙！

究其原因，主要是兩條：有害氣體污染，源自煤、煤氣甚至天然氣燃燒所釋放的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；炒菜時產(chǎn)生的高溫油煙會包含有致癌物。

在此，揭示4種炒菜的不良習慣，大廚們可注意防范：

1. 喜歡高溫爆炒的烹調(diào)方式
為了飯菜口感，很多大廚喜歡選擇爆炒的方式來處理食材。但可能很多人不知道，油溫越高，油中就會分解出越多的有害成分，其中就會包含一些致癌物，從而增加肺癌的患病風險。
此外，爆炒的烹調(diào)方式還會破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分，比如脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。因此，建議炒菜的時候好是熱鍋涼油，低溫用油。

2. 炒完一個菜，不洗鍋就直接炒下一個
很多人為了省事，炒完一個菜之后，往往不洗鍋，直接加油炒下一個。殊不知，這種方式表明看來省事又省油，卻有著極大的健康隱患。因為，炒過菜的鍋表面，往往會附著有油脂和食物殘渣，并可能產(chǎn)生致癌物。如果不洗鍋直接再炒，鍋內(nèi)的殘渣很容易二次燒焦，從而產(chǎn)生更多致癌物。

3. 炸過的油又用來炒菜
很多人對于炸過的油會不舍得扔，還會再次拿來炒菜，甚至再次油炸。但實際上，食用油一般只適宜用一次。即使在控制油溫的前提下，也多使用2-3次。食用油多次使用，里面就會殘留有致癌物，長期食用，容易使人患肺癌。食用油選擇方面，盡量少用動物性油脂，使用植物有更好。

4. 炒菜結束立馬關掉抽油煙機
炒菜結束立馬關掉抽油煙機，可能還會有殘余油煙未被抽走，并且可能導致油煙機中的廢氣未排除干凈。這樣的話，廚房內(nèi)可能就會殘留部分廢氣，危害呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。
為此，建議炒菜結束后，讓抽油煙機再運轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保將廚房內(nèi)的所有有害氣體都排除出去。

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