一項發表于《美國臨床營養學》雜志上的全新研究表明，血液中的硒含量會影響肝癌的風險，

低血硒水平可能會使肝癌的風險增加。硒是一種微量礦物元素，存在于土壤，動物產品，植物性食物中，比如海鮮，巴西堅果，器官肉類，牛奶和雞蛋。食物的硒含量變化很大，因為它取決于植物動物消耗，以及土壤中植物的生長。

根據美國國立衛生研究院所示，硒是人體健康所必需的有益的角色，對繁殖，免疫系統和DNA合成都有著重要的作用。研究也表明，硒的抗氧化劑屬性，這意味著它可以防止氧化壓力，無電荷的分子的過程。自氧化壓力與癌癥發展有關，一些研究表明，硒缺乏會導致保護減少，可能肝癌的一個危險因素。

來自德國柏林的內分泌學專家們調查了硒水平對肝癌風險的影響。研究人員分析了大約477000名成年人的數據， 他們鑒定出121名肝癌患者，100例膽囊膽道癌和40例肝內膽管癌患者，研究人員將癌癥患者的血液樣本中的硒水平與健康對照組進行評估比對，結果發現，肝癌患者和膽囊膽道癌癥硒水平明顯低于對照組。相比之下，健康組的硒水平高，研究人員發現硒水平低可以使肝癌的風險增加5 到10倍。

研究人員表示：“我們的研究顯示，缺硒是肝癌的主要風險因素。然而，低硒水平也會影響膽囊膽道癌和肝內膽管癌的風險。”

據美國癌癥協會數據，每年美國的新增肝癌病例有39230例，每年有超過21000人死于肝癌，因此，基于此項研究，科學家強調雖然研究并沒有表明硒補充劑可以直接降低肝癌的風險，但是均衡的飲食是非常重要的，其中硒是不可或缺的一部分。”