根據一項新的研究，食用加工過的肉類可能會增加患乳腺癌的風險。研究發表在《歐洲癌癥雜志》上，這篇論文證實了加工肉類致癌風險的發現，并指出，整體關聯主要是由絕經后乳腺癌的風險決定。

這項由健康與福利研究所所長吉爾·佩爾教授領導，研究還發現，食用紅肉與患乳腺癌的風險無關。

全球乳腺癌發病率自20世紀70年代末開始一直呈上升趨勢。美國8名婦女一生中就會有1人患乳腺癌。乳腺并不是維持人體生命活動的重要器官，因此原位乳腺癌并不致命，但由于乳腺癌細胞喪失了正常細胞的特性，細胞之間連接松散，容易脫落。癌細胞一旦脫落，游離的癌細胞可以隨血液或淋巴液播散全身，形成轉移，危及生命。

目前乳腺癌已成為威脅女性身心健康的常見腫瘤。但是，乳腺癌的病因尚未完全清楚，研究發現乳腺癌的發病存在一定的規律性，具有乳腺癌高危因素的女性容易患乳腺癌。所謂高危因素是指與乳腺癌發病有關的各種危險因素，而大多數乳腺癌患者都具有的危險因素。

乳腺癌的已知風險因素有很多，比如年齡，據研究乳腺癌發病率低的區間在0至24歲年齡段，25歲后逐漸上升，50歲至54歲組達到高峰，55歲以后逐漸下降。乳腺癌家族史是也是乳腺癌發生的大危險因素之一。

在此次研究中，研究人員希望了解飲食結構對于乳腺癌風險的影響。

研究人員分析了了英國“生物銀行”的數據，該機構從普通人群中招募了273466名年齡在40-69歲之間的女性，收集了她們肉類消費信息。然后，他們用嚴格的標準對前瞻性隊列研究進行元分析。

在英國生物銀行的262195名女性中，食用加工肉類的女性患乳腺癌的風險較高；這一研究也包括了社會人口、生活方式、肥胖和飲食因素。

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