之前已有研究表明，大量攝入高溫炙烤、燒烤、煙熏肉類會增加罹患乳腺癌的風險。現在，一項新研究發現，它也可能會增加乳腺癌幸存者發生全死因死亡率的風險。

該項研究的共同作者，來自北卡羅來納大學教堂山分校的Humberto Parada及其同事將他們的研究成果發表在《國家癌癥研究所》雜志上。

這項新研究表明，高溫炙烤、燒烤、煙熏肉類的大量攝入，或許會縮短乳腺癌幸存女性患者的壽命。

之前基于動物模型的研究表明，在高溫下烹調的肉類——例如炙烤或煎炸——可能會增加罹患某些癌癥的風險，其中就包括乳腺癌。

根據國家癌癥研究所（NCI）所言，這是因為這樣的烹調方法會導致肉類生成許多多環芳烴和雜環胺，而后者是能夠誘發DNA發生變化的化學物質，從而增加罹患乳腺癌的風險。

Parada及其同事指出，盡管許多研究已經將高溫烹調的肉類與罹患乳腺癌的風險聯系在一起，但還沒有研究對攝入這些肉類是否會影響乳腺癌幸存者的生存率進行過研究。

為了填補這一研究空白，研究小組采訪了在1996年或1997年首次被診斷出患有原味乳腺癌或浸潤性乳腺癌的1,508名女性患者。

在研究伊始，所有參與者都會被問及她們在過去每十年間這四種不同類型的高溫炙烤、燒烤、煙熏肉類的攝入情況。五年之后，這些女性會被問及在過去五年時間里，這些肉類的攝入量。

在長達17.6年中位隨訪期間，有597名乳腺癌幸存者發生死亡。在這些死亡病例中，有237例（39.5%）與乳腺癌相關。

總體而言，與那些在乳腺癌診斷之前報告高溫炙烤、燒烤、煙熏肉類攝入量低的女性乳腺癌患者相比，大量攝入這些肉類的女性乳腺癌患者的全因死亡率風險增加了23%。

報告大量攝入高溫煙熏牛肉、羊肉或豬肉的女性乳腺癌患者與這些肉類攝入量低者相比，全因死亡率的風險增加了17%，乳腺癌特異性死亡率增加了23%。

在一生當中高溫炙烤、燒烤、煙熏肉類的攝入量與死亡率無關。在乳腺癌診斷前每年高溫炙烤及燒烤的牛肉、羊肉、豬肉、家禽和魚的攝入量也與死亡率無關。

研究人員報告稱，與那些在乳腺癌診斷之前或之后食用少量高溫炙烤、燒烤、煙熏肉類的運女性乳腺癌患者相比，那些報告持續大量攝入烤肉的女性乳腺癌患者全因死亡率的風險增加了31%。

根據他們的研究結果，Parada及其同事得出這樣的結論：“攝入大量的高溫炙烤、燒烤、煙熏肉類可能會增加乳腺癌幸存者的死亡率。”

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