一項新研究為加工肉類對人體健康有害提供了進一步的證據，該項研究將這些食物的攝入量與乳腺癌風險增加聯系在起來。

通過對260,000多名女性進行分析之后，研究人員發現，每天食用超過9克加工肉類的女性罹患乳腺癌的風險增加1/5以上，而這個量相當于每周吃兩條香腸。

然而，研究小組發現，紅肉的攝入與乳腺癌風險之間沒有關聯。

該項研究的負責人，英國格拉斯哥大學健康與福利研究所所長Jill Pell教授及其同事在《歐洲癌癥雜志》上報道了他們的研究成果。

經過加工的肉類是指通過各種加工方法以提高其風味或延長其貨架壽命的肉類。香腸、熏肉、熱狗和意大利臘腸只是加工肉類的部分例子。

但是，雖然這類食物可能會滿足我們的味蕾，但它們對我們的健康沒有什么好處。早在2015年，世界衛生組織（WHO）就已經證實了加工過的肉類會增加結直腸癌的風險，而紅肉則被認為可能會使人類致癌。這一結論來自一項對800多項研究的綜述研究。

之前也有研究表明，加工過的肉類和紅肉可能會增加罹患乳腺癌的風險。Pell教授及其同事試圖通過這項新研究來了解兩者之間存在的這種關聯。

這項研究包括262,195名年齡在40-69歲之間的女性的數據。所有這些女性都是英國Biobank項目的一部分，Biobank是英國一項有500,000名成年人參與的一項健康研究。

Pell教授及其研究小組采用這些數據來計算女性紅肉和加工肉類的攝入量，而乳腺癌發病率則是通過癌癥登記處和入院數據來確定。

在長達7年的隨訪過程中，共有4,819名女性被診斷出患有乳腺癌。

與加工肉類攝入量很少的女性相比，每天攝入至少9克加工肉類的女性罹患乳腺癌的風險要高出21%。

食用牛肉和小牛肉等紅肉與乳腺癌風險之間沒有關聯。

之后，研究人員將他們的分析結果與過去十項關于紅肉及加工肉類攝入量與乳腺癌風險的研究結果相結合，使他們能夠在165萬名女性當中對兩者之間的關聯進行評估。

結果表明，加工肉類攝入量可使絕經后乳腺癌風險增加9%。同樣，在紅肉攝入量與乳腺癌風險之間沒有發現存在任何關聯。

這些結果在將其他飲食、生活方式和社會人口學因素和體重等因素排除之后仍然顯著。

在評論該項研究結果時，研究的合著者，來自格拉斯哥大學心血管醫學研究所的NaveeStar說道：“除了之前已知加工肉類對其他癌癥的影響之外，該項研究進一步證實了加工肉類可能會對乳腺癌，尤其是絕經后女性有害。”

然而，需要更多的研究來證實這一研究結果。

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