在歐盟（EU），每年約有80,000人被診斷為胃癌，并且胃癌的預后非常差。幽門螺桿菌（H.pylori）感染則是胃癌公認的危險因素之一，它會引起胃部炎癥反應，進而發展為胃癌。

現在，科學家們認為攝入太多食鹽也會增加罹患胃癌的風險，并且還發現，鹽的攝入量與胃癌風險之間存在直接關聯。

根據UEG科學委員會主席，一名重量級幽門螺桿菌（H.pylori）專家John Atherton教授的說法，幽門螺桿菌（H.pylori）感染和高鹽攝入相結合似乎特別危險。雖然我們并不確切地知道為什么鹽會增加胃癌風險，但是，已有研究表明，它可能會促進幽門螺桿菌（H.pylori）生長并增加其對胃細胞的毒性作用。

幽門螺桿菌（H.pylori）感染通常發生在兒童時期，且難以檢測。據估計，大約有四分之三的胃癌病例是由于食鹽攝入過多引起的。

“我們大多數人都知道食鹽攝入與高血壓、心臟病和中風的風險增加有關，”Atherton教授說道。“然而，我猜想，很少有人會知道高鹽飲食還會增加罹患胃癌的風險，了解與這種飲食因素相關的所有健康風險是至關重要的。”

歐洲委員會和許多歐洲國家已經采取積極行動減少整個大陸的鹽消費。世界衛生組織（WHO）目前的指導方針建議，每天應吃鹽不超過5克（少于1茶匙）——這是一個具有挑戰性的目標，因為我們的飲食中大多數鹽不是由我們自己添加的，而是來自各種加工食品，如面包、奶酪、早餐麥片和快餐等。

“從理論上來說，遵循膳食指南推薦的鹽攝入量應該就能夠降低胃癌和其他與鹽相關的健康問題的風險，”Atherton教授說道。“盡管我們需要更多的研究來證實低鹽飲食可以降低胃癌的發病率，但是這項研究的初步證據表明，情況就是這樣。”

任何面臨胃癌高危風險的人群都被敦促在購物時要特別小心，購買他們喜愛的低鹽食品；適量地食用諸如腌肉、面包、奶酪和餐桌醬之類的食物，在烹飪或餐桌上也盡量不加鹽。

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