美國肝臟協會的一份研究指出，藏紅花預防肝癌的效果顯著，研究顯示，當肝癌小鼠老鼠使用藏紅花的時候，肝癌細胞增殖數量減少，并逐漸凋亡。

據調查，肝癌是第五大常見癌癥，也是全世界第三大癌癥殺手。肝癌的主要風險因素是慢性感染乙型肝炎，以及其他危險因素，包括鐵過量，脂肪肝，酒精濫用，環境中致癌物接觸，化妝品，汽油和加工食品，包括牛奶和肉類產品。

阿拉伯聯合酋長國大學教授表示：“天然的草藥和植物在抗擊癌癥的時候發揮著很大的作用，先前的研究顯示，藏紅花有可能成為現成的抗癌物質，藏紅花具有抗氧化，抗癌和消炎的作用，抗癌效果也很神奇。”

在此次研究中，研究人員試圖厘清藏紅花對于預防肝癌的作用，以及對防止肝癌惡化和發展時的積極作用。在試驗過程中，研究人員用肝癌老鼠模擬人類肝癌惡性腫瘤，在長達22周的試驗過程中，研究人員首先對小鼠每日注射75毫克/千克的藏紅花，兩周后劑量逐漸增加。

研究人員表示：“我們的發現表明,藏紅花可以促進包括肝癌細胞在內的癌細胞死亡，抑制癌細胞擴散，并且阻塞炎癥。”